Bodega Sabaté i Coca CastellRoig So Serè 2017
Deze Xarel-lo is afkomstig van één enkele wijngaard "Mosset" met oude wijnstokken. De wijn is opgevoed in kastanjevaten sur fines lies gedurende 8 maanden met bâtonnage.
Draagt het label Commitment to biodiversity.
Beperkte productie: 8.457 flessen.
- Xarel·lo
- DO Penedès
Omschrijving
De rijping van de most "sur lie" is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping "sur lie" bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat en in het opvoeden van de wijn op deze fijne "lies" van gisten gedurende enkele maanden. Tijdens deze periode worden de lies af en toe in suspensie gebracht door een licht agitatie, genoemd "bâtonnage".