oude wijnstokken

Bodega Sabaté i Coca CastellRoig So Serè 2017

Deze Xarel-lo is afkomstig van één enkele wijngaard "Mosset" met oude wijnstokken. De wijn is opgevoed in kastanjevaten sur fines lies gedurende 8 maanden met bâtonnage.

Draagt het label Commitment to biodiversity.

Beperkte productie: 8.457 flessen.

  • Xarel·lo
  • DO Penedès

Omschrijving

De rijping van de most "sur lie" is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping "sur lie" bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat en in het opvoeden van de wijn op deze fijne "lies" van gisten gedurende enkele maanden. Tijdens deze periode worden de lies af en toe in suspensie gebracht door een licht agitatie, genoemd "bâtonnage".

Kenmerken

Oog

Bleekgele wijn met gouden reflecties.

Neus

Kruidige aroma's met hints van witte peper, rijp fruit en pompelmoes. Ook toetsen van kaneel, vanille en tabak.

Mond

In de mond een wijn met structuur, elegant en vol met lange persistentie.

Stijl

Ronde witte wijn.

Vinificatie

Xarel-lo van oude wijnstokken gefermenteerd in kastanjehouten vaten waarbij de wijn ongeveer 8 maanden op de droesem blijft, met bâtonnage tijdens deze veroudering. Zodra de gisting en veroudering op de droesem is voltooid, wordt het gedurende ten minste een jaar op fles geraffineerd.

Terroir en serveren

Temperatuur

12°C

Inhoud

75 cl

Foodpairing

Veel culinaire mogelijkheden: visgerechten in de oven, witte vleesgerechten, rijstgerechten met vlees, blauwe kaas,... Ook bijzonder bij gerookte gerechten.

Oorsprong

DO Penedès

Jaartal

2017

Bodem

Marges, een heel diepe bodem die de wijn fraîcheur en floraliteit geeft.

Bodega Sabaté i Coca

De invloed van de zon en de Middellandse Zee maken de Penedès tot een bevoorrecht gebied voor het verbouwen van wijngaarden.

Deze oorsprongsbenaming omvat het gebied met de hoogste productie in Catalonië, met meer dan 25.000 hectare, verdeeld in drie deelgebieden. In het gebied van Baix Penedès vallen de wijngaarden voor witte wijnen op. In de Centrale Penedès worden de rassen Xarel·lo en Macabeo geteeld waarmee cava wordt gemaakt. Ten slotte wordt in de Upper Penedès de parellada verbouwd en worden hier de meest erkende wijnen gemaakt

Meer over dit domein

Bodega Sabaté i Coca