Bodega El Grifo El Grifo Lías 2018

"Lie" (lía) betekent droesem en de term duidt aan dat de wijn op gist heeft mogen rijpen.

Na de alcoholische gisting wordt de wijn die is uitgegist niet gefilterd of overgepompt en blijft hij (enkele maanden) doorrijpen op de "lie", de droesem, die op de bodem van het vat of de roestvrijstalen tank ligt. In die droesem zitten nog resten gist en andere vaste stoffen, die, bij gebrek aan zuurstof, vanzelf gaan fermenteren. Dit resulteert in een vollere en complexe smaak van de wijn die zich, zoals dat heet "met de gist gevoed heeft". Het procedé wordt bij witte wijnen maar ook bij bier toegepast.