Bodega Berroja Txakoli Aguirrebeko
Txakoli van autochtone hondarribi zuri-druiven, geteeld op glooiende hellingen op het zuiden georiënteerd en dat in het hart van het biosfeerreservaat Urdaibai, op een gemiddelde hoogte van 200 meter.
- Hondarrabi Zuri, Riesling
- DO Bizkaiko Txakolina
Omschrijving
Het Atlantische klimaat aan de kust en de nabijheid van de Golf van Biskaje bieden een perfecte omgeving voor de druiventeelt, maar ook voor goede wijnstokken. Met de omgeving als referentiekader kan worden opgemerkt hoe bijvoorbeeld de luchtvochtigheid in de zomer toeneemt en in de herfst uitdroogt. De temperatuur blijft mild dankzij de zeebries die het hele jaar door waait. Zuidenwinden zorgen ook voor natte zomerperiodes, maar zorgen ervoor dat de winters gematigder zijn dan ze anders zouden zijn.
Kenmerken
Oog
Groenachtig geel.
Neus
Aroma's van witte bloemen, citrus, honing en ananas.
Mond
Aroma's van citrus en honing.
Stijl
Frisse witte wijn
Vinificatie
Manueel geplukte druiven
Ontsteeld en koude prefermentatieve maceratie
Aparte vinificatie van de twee variëteiten Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij 14ºC
Double guyot
Vendange verte
Duurzame wijnbouw
hondarrabi zuri (85%)
riesling (10%)
hondarribi zuri zerra (5%)
Ontsteeld en koude prefermentatieve maceratie
Aparte vinificatie van de twee variëteiten Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij 14ºC
Double guyot
Vendange verte
Duurzame wijnbouw
hondarrabi zuri (85%)
riesling (10%)
hondarribi zuri zerra (5%)
Terroir en serveren
Temperatuur
8-10°C
Alcoholpercentage
12,5%
Inhoud
75 cl
Foodpairing
De typische fraîcheur van deze variëteit matcht uitstekend met zeevruchten, oesters, ceviche, zachte kazen, paling, groentenschotels en witte visbereidingen, sneeuwkrab thom kha kai met gel van pompelmoes.
Tigres (Baskische specialiteit "tijgers")
Het gerecht bestaat uit mosselen gevuld met een combinatie van uien en bloem gekookt in wijn. Tijgers worden eerst in eieren gedoopt en vervolgens bedekt met broodkruimels. Vervolgens worden ze gebakken in hete olie en wordt de saus vaak gemaakt van tomaten en ansjovis.
Kokotxas
Kokotxas zijn een essentieel ingrediënt voor de Baskische keuken. Het zijn viskoppen die meestal afkomstig zijn van heek of kabeljauw, en de gerechten waarin ze worden gebruikt hebben meestal een saus gemaakt van witte wijn, knoflook en bloem. Kokotxas worden traditioneel geserveerd in groene saus, een mengsel van olijfolie, bloem, visbouillon, knoflook en fijngehakte peterselie. De kokotxas worden licht gebakken in een aarden braadpan en het mengsel wordt geserveerd met de saus. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met brood om de saus op te deppen. De wijn van Bizkaiko Txakolina past uitstekend bij dit gerecht.
Tigres (Baskische specialiteit "tijgers")
Het gerecht bestaat uit mosselen gevuld met een combinatie van uien en bloem gekookt in wijn. Tijgers worden eerst in eieren gedoopt en vervolgens bedekt met broodkruimels. Vervolgens worden ze gebakken in hete olie en wordt de saus vaak gemaakt van tomaten en ansjovis.
Kokotxas
Kokotxas zijn een essentieel ingrediënt voor de Baskische keuken. Het zijn viskoppen die meestal afkomstig zijn van heek of kabeljauw, en de gerechten waarin ze worden gebruikt hebben meestal een saus gemaakt van witte wijn, knoflook en bloem. Kokotxas worden traditioneel geserveerd in groene saus, een mengsel van olijfolie, bloem, visbouillon, knoflook en fijngehakte peterselie. De kokotxas worden licht gebakken in een aarden braadpan en het mengsel wordt geserveerd met de saus. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met brood om de saus op te deppen. De wijn van Bizkaiko Txakolina past uitstekend bij dit gerecht.
Oorsprong
DO Bizkaiko Txakolina
Jaartal
2022
